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老字号 新国潮 | 百年金凤振翅飞：一只扒鸡的守正创新路

政务

2025-05-01 07:04

来源: 河北广播电视台冀时客户端

冀时客户端报道（河北台 王杰）要说起石家庄的老味道，老辈人都会念叨起这段顺口溜：“金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩形美色如桔，车行五百味犹溢。”这道传承百年的美食，如何在时代浪潮中既守住老味道又玩出新花样？今天让我们就循着这锅百年老汤的香气，看看金凤扒鸡的破圈之路。

晨光香气溢 百年味绵长

清晨六点的北二环西路，金凤鲜食店的香气钻出门缝，漫过台阶，在晨光里悠悠荡开。柜台里金黄油亮的扒鸡，勾起了市民刘女士的童年记忆。她回忆道：“那会儿一说吃什么吧，就喜欢金凤扒鸡这口儿，因为这个味道特别足。我记得我妈妈买的时候挺费劲的，排了老长的队，有时候还买不上，还得托人买。这么多年了，我就觉得离不了这口儿。”

这份让人念念不忘的滋味，始于1908年保定人马鸿昌支起的烧鸡摊。随着业务的扩展，马鸿昌夫妇于1933年迁至石家庄，在繁华的大桥街开设了“鸿须利”小店，专卖五香烧鸡。当时的马师傅不会想到，他守着的这锅老汤，会在九十多年后成为省级非遗；更不会料到当年的街边小摊，如今已发展为占地约180亩的现代化产业园。

车间透匠心 科技锁鲜香

走进洛杉奇食品有限公司的透明车间，自动流水线正将处理好的白条鸡送入汩汩冒泡的解冻区。53岁的非遗传承人董兰坤指着进口解冻设备介绍：“现在我们看到的是解冻清洗工序，以前我们的解冻就是用水解冻，现在的解冻是采用了意大利进口的缓化设备，它通过控制温度跟湿度来解冻，保持在0到4度给它保鲜。用这个解冻方法解冻是为了控制使这个鸡的营养成分不流失，并且也抑制微生物的生长。”

蜂蜜着色、热油定型、老汤焖煮的工序虽已机械化，但最关键的12道工序仍保留得非常完整，特别是那18味天然香料，从选材到配比，都十分的严谨。站在香料展台前，肉桂的辛香混着白芷的清苦直扑鼻端。董兰坤特意揭开了料盒：“这是我们18位药食同源的香辛料，其实每一种香辛料都不是市面上买到的那种，我们都是原产地采购的，根据它不同收获的季节采购。像甘草、丁香、砂仁和咱们平时用的花椒、大料等，每一味料都有着严格的标准，多一克少一克都不行。”

老味触云端 守艺链国风

当百年手艺遇见现代管理，金凤扒鸡开始书写新的传奇。2006年，石家庄洛杉奇食品有限公司的“金凤”牌扒鸡，成为商务部首批认定的“中华老字号”。2022年，他们成为北京冬奥会和冬残奥会供应保障单位。而在电商部，主播正对着镜头展示国潮新品“口水鸡”的新吃法，直播间里“求上链接”的弹幕不断刷屏，传统美食与z世代的碰撞激发出奇妙火花。董兰坤说：“我们新上了系列的产品，有休闲的鸡胸肉、鸡腿，还有不同口味的产品，新上市的藤椒手撕鸭、口水鸡很受消费者欢迎。口水鸡是鸡腿做成的，鸡腿熟制后切成条，然后撒上两个料包，一个料包是酸甜口味的，还有一个油料包，这个油是四川的菜籽油，线上线下都有销售，现在我们日销能达到3000单。”

在金凤工业园的观光走廊，不少前来参观的成员正举着手机拍摄“扒鸡诞生记”。讲解员侯欣欣的讲解词里藏着企业的巧思：“我们能够通过窗口看到生产工序，现在引进了很多先进的设备，自动化水平、智能化水平也得到了很大的提升，旺季的时候，每天生产量能够达到10万只左右。但是，最核心的工艺是配料，我们有专门的配料间，只有传承人能够进去配料间，按照一定的比例对这18味辅料进行配比。”

参观团的最后一站来到了“九凤壁”的网红影壁墙，大家兴奋地摆出各种手势拍照打卡。讲解员侯欣欣介绍：“‘九凤壁’长17.6米，高5米，整体造型飞檐翘角，透出百年历史的深厚文化底蕴。这有一个1908的标识，金凤起源于1908年，距今已有一百多年的历史了。‘九凤壁’采用的是安徽黟县传统的中式徽派砖雕，雕刻的是九只栩栩如生的凤凰。最上面有一个红色的招牌，中间是我们金凤的logo，两侧是‘中华老字号’和‘中国驰名商标’的重要荣誉标识。所以说，它整体的风格古色古香，充满了传统的中式风格。”

夜幕降临，工业园里的金鸡文化馆亮起了暖黄色的灯光，这里展示了有关鸡的诗文、对联、成语、文化习俗等，公司的百年创业史也在一块块展板中鲜活再现。洛杉奇食品有限公司副总经理、运营总监张鸿抚摸着“中华老字号”牌匾说：“每一家中国的老字号都是一个地方品牌或者是地方名片，深刻地烙印在老百姓心目当中。作为金凤，未来我们依然要秉持‘传承不守旧，创新不离宗’的宗旨，服务好广大老百姓。”

记者手记：走在飘着香气的工业园里，我突然明白，所谓守正创新，守的是对品质的较真，创的是与时代的共鸣。这或许就是老字号穿越百年的密码——用老汤熬新味，让传统与潮流擦出新的火花。